Home > slager

Tag: slager

vlees, bewaren, houdbaarheid, tips

Tips om vlees langer goed te houden

Ook in Zoetermeer is het voorjaar weer begonnen, zelfs in onze slagerij. Voor de gemiddelde Nederlander is de zomer datgene waar ze het hele jaar naar toe leven. Voor vlees is deze warme periode wat minder fijn. Door de hogere temperaturen kan het nog wel eens mis gaan met de houdbaarheid van de producten, met bederving als gevolg. Dat is zonde voor je portemonnee, voor het milieu en voor het dier. Daarom een aantal tips om ervoor te zorgen dat je je producten langer en beter kunt bewaren.

Ga als laatste naar de slager

Niet alleen onder het motto ‘save the best for last’, maar ook om praktische redenen is het slim om als laatste naar de slager te gaan. Wat wij vaak zien is dat klanten eerst bij ons komen, en dan bijvoorbeeld een bakje filet americain kopen. Dit is een rauw product, dat heel slecht tegen warmte kan. Vervolgens gaat de klant boodschappen doen bij de supermarkt, wat soms wel een uur kan duren. Dan moet de klant nog naar huis toe, waarschijnlijk in een warme auto. Dan kan je het bakje filet gelijk weggooien, kan ik je vertellen. Ga dus als laatste naar de slager, en stop je spullen zo snel mogelijk in de koelkast. Op deze manier verleng je ook weer de houdbaarheid van je producten!

Zet je koelkast op 3°C graden

Over de koelkast gesproken: bij veel mensen staat deze veel te warm. We horen wel eens temperaturen voorbij komen van 9°C à 10°C graden. Dit is niet alleen slecht voor vlees, maar voor alle producten die in de koelkast liggen. Koop dus een temperatuurmeter bij de plaatselijke Blokker, stop hem in de koelkast en lees de temperatuur af. Grote kans dat deze boven de 3°C à 4°C is. De koeling in onze slagerij staat ook rond deze temperatuur. Verlaag indien mogelijk de temperatuur van je koelkast. Als dat niet gaat kan je hem waarschijnlijk laten repareren of afstellen. Anders wordt het tijd voor een nieuwe. Een goeie koelkast is een investering waar je veel plezier van hebt, en ook nog geld mee kan besparen. Vraag jezelf eens af hoe vaak je iets weg hebt gegooid. Best wel vaak, toch?

Dek het vlees luchtig af

De meeste mensen laten hun gekochte vlees in het plastic zakje zitten. Dat is voor een paar uur geen probleem, maar als je het vlees minimaal een dag wilt bewaren kan dat wel voor problemen zorgen. Als je het vlees in een plastic zakje laat, kan het vlees namelijk ‘stikken.’ Doe daarom het vlees op een bord, doe er plastic folie overheen. Je zal gelijk het verschil merken.

Vacumeren of invriezen?

Mocht het nodig zijn, kunnen wij uw product altijd vacumeren. U kunt het anders ook zelf thuis invriezen. Rauw vlees houd je in de vacuüm een week goed, in de vriezer een paar maanden. Bij de meeste vrieskasten staat dit ook aangegeven. Dan zie je een paar symbolen staan, met het aantal maanden eronder. Het is dan helemaal handig als je een stickertje op het product doet, met bijbehorende datum. Als ik vandaag bijvoorbeeld gehakt in de vriezer doe, en ik lees af in de vrieskast dat ik gehakt 2 maanden goed hou in de vriezer, dan zet ik op een sticker 19-08-2018. Zo weet je altijd welk product er als eerste uit moet.

Vlees kan trouwens  verkleuren. Dat is niet iets waar je van moet schrikken, maar juist iets waar je blij mee moet zijn. Rundergehakt kan je nou eenmaal niet 10 dagen bewaren, al denken de meeste mensen dat wel. Wij stoppen er geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen in. Dat ga je dus merken aan de houdbaarheid van het product. Mocht je twijfelen: ruik eraan. Als een vleesproduct niet meer goed is, dan ruik je dat wel. Als je twijfelt: neem het product mee naar onze slagerij en wij zullen er naar kijken!

slagerij, slager, timmers, zoetermeer, noordhove

Vijf redenen om naar de slager te gaan

Tegenwoordig haalt bijna iedereen zijn vlees in de supermarkt. Er wordt dan gezegd dat het zo makkelijk is. Dat kan ik prima begrijpen, we leven in een haastige tijd. Misschien is het dan een goed idee om het wat langzamer aan te doen, zodat je dan toch naar de slager kan gaan. Ik geef je vijf redenen waarom je dat eigenlijk zou moeten doen. In Zoetermeer zijn er in ieder geval een aantal goede slagerijen te vinden.

Let’s twist again!

Over smaak valt niet te twisten. Over kwaliteit wel. Ik denk dat het verschil tussen de kwaliteit van vlees nog nooit zo groot is geweest als nu. Tenminste, als je het vlees van de supermarkt vergelijkt met dat van de slager. Dit is eigenlijk best een gekke vergelijking, want het zou eigenlijk niet te vergelijken moeten zijn. Toch is dat helaas zo, omdat 92% van de mensen nog vlees haalt bij de supermarkt.

Dat betekent dat het vlees van de supermarkt als normaal beschouwd wordt. En dát is eigenlijk niet normaal. Want wat is er normaal aan een kipfilet die volgespoten wordt met water, E-nummers en conserveringsmiddelen? Stuk voor stuk ingrediënten die niet thuishoren in een stukje vlees. Niet dat er wat mis is met E-nummers, die zijn tenslotte gekeurd door de Europese Unie. De vraag is of ze er in zouden moeten zitten, als dit feitelijk niet nodig is.

Nu kan ik ook nog een stukje schrijven over hoe de biefstuk van de slager veel lekkerder is dan de biefstuk van een supermarkt. Het probleem is echter dat je woorden niet kunt proeven. Onze biefstuk wel. Ik zou zeggen; kom eens langs in onze slagerij en proef het verschil zelf. Smaak is de beste raadgever.

Een verpakking zegt niet zo veel

Een pakje in een koelvitrine praat niet terug, geeft je geen uitleg over het product en wenst je geen fijne dag verder. Een slager achter de toonbank wel. En als diegene achter de toonbank je ook nog eens alles kan vertellen over het stukje vlees dat je gaat kopen, is het helemaal compleet.

Verder kan een slager alles op maat maken. Je wilt 278 gram gehakt gemixt met 12 gram kruiden, tegen de klok in gemengd? Dan krijg je dat. Voor ons een kleine moeite, voor de supermarkt onmogelijk. Je hebt last van allergenen? Dan doen we daar toch gewoon wat aan. Dat zijn allemaal kleine dingetjes die een supermarkt, zeker op het moment niet, niet kan.

Weet wat je koopt

“Huh? Prijs? Een slager is toch veel duurder?” Dat is afhankelijk van wat je koopt. Ik vind het niet netjes om namen te noemen en vingers te wijzen, maar kijk zelf maar eens op het etiket van een willekeurige verpakking, in een willekeurige supermarkt. Kijk naar hun prijs per kilo, en die van ons. Dan zul je erachter komen dat zelfs de relatief dure slagers met sommige artikelen zelfs goedkoper zijn. En dan koop je vlees zonder toegevoegd water. Daar betaal je bij de supermarkt wel aan mee.

Vlees met een verhaal

Ons motto is ‘vlees met een verhaal.’ Dat is niet omdat we het een goed motto vinden, dat is omdat het ook écht zo is. We hebben bij alle boeren gekeken, hebben foto’s gemaakt, hebben verhalen aangehoord, en kunnen alles vertellen over de dieren. Niet alleen vertellen we verhalen over de dieren, ook over onszelf. We laten zien hoe we iets maken, de meeste klanten kennen onze namen, jullie zien ons misschien zelfs onze honden uitlaten bij de Benthuizerplas. Juist omdat er een persoonlijke band is tussen ons en de klanten, hebben we het beste met iedereen voor. Dan willen we geen vlees aan jullie verkopen met een slecht verhaal, maar juist het tegenovergestelde. Eerlijkheid duurt het langst.

Een praatje maken

Toen mijn moeder met het idee kwam van een lunchroom stond ik toch even in de haren te krabben. “Hoe moeten we dat gaan doen?” dacht ik nog. Nu ben ik blij dat we het hebben doorgezet, want het is een enorm succes. Er zijn mensen die dagelijks een broodje komen eten, een kopje koffie drinken en de krant openslaan. Dat doet ons goed. Er is nu eindelijk een plek waar je eventjes gezellig kan gaan zitten om op je gemak een broodje te eten en een praatje te maken. Vinden wij ook hartstikke leuk. Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd.