Home > Hakblokpraat

Categorie: Hakblokpraat

Hoe een slager denkt over vegetarisme

In onze slagerij in Zoetermeer krijgen wij zo nu en dan vegetariërs over de vloer. Het blijkt dat de groep vegetariërs best groot is. De groep vegetariërs en veganisten groeit gestaag door. Desondanks eet 96% van de Nederlanders regelmatig vlees, in welke hoeveelheid dan ook. Omdat wij ook wel eens vegetarische mensen in de slagerij krijgen, leek het mij een goed idee om op te schrijven hoe ik, de zoon van een slager, denk over vegetariërs. Alles wat ik zeg is mijn persoonlijke mening, met hier en daar een feitje.

Arme beestjes

Veel vegetariërs zijn vegetariër geworden omdat ze het zielig vinden voor de dieren. Afhankelijk van waar je je vlees koopt, kan dit ook het geval zijn. Laatst hadden we natuurlijk weer dat verhaal over varkens die mishandeld waren in België. Dat is natuurlijk een slachthuis vol idioten, maar je mag niet elk slachthuis gelijk over éen kam scheren. Een goede slager koopt dan ook zijn producten in bij een leverancier die bekwaam is bij zijn dieren. Bij een boer die leeft voor zijn vee, en er alles over kan vertellen. Die van het begin tot eind bij zijn dieren betrokken blijft.

Onze koeien bijvoorbeeld, groeien op in Aerlanderveen of in Vechtdal. Net als onze kippen. Onze varkens groeien op in Brabant. Ik kan allemaal technische feitjes opsommen, maar die kan je ook prima hier, of hier bekijken. Beide runderen zijn verkrijgbaar in onze slagerij in Zoetermeer. Ik adviseer iedereen die het vleesvee zielig vindt om een keer langs te gaan bij de boer. Als dat niet kan, kan je prima op de fiets stappen en met eigen ogen zien hoe de koeien in de groene wei van het dorpje Ter Aar staan te grazen. Dan verander je wel van gedachte.

Van vlees ga je dood

Andere vegetariërs hebben weer als argument dat vlees slecht is voor de gezondheid. Wederom een onjuiste, en oneerlijke gedachte. Er was een onderzoek geweest naar het effect van rood vlees op de darmen. Het zou slecht voor je zijn. Het onderzoek was gedaan in de westerse wereld, waar er drugs wordt gebruikt, gerookt wordt en er flink gedronken wordt. Lekker representatief onderzoek. Hetzelfde is met bijvoorbeeld aspartaam. Aspartaam is slecht. Tenminste, dat denken de meeste. Aspartaam is pas slecht voor je als je 20 blikjes cola op een dag drinkt. Dat geldt uiteraard ook voor de vleesproducten van de supermarkt. Alle e-nummers worden pas schadelijk bij een bepaalde hoeveelheid. De vraag is echter of je e-nummers niet beter kan vermijden, in producten waar ze niet thuis horen. Als je moest kiezen tussen natuurlijk bronwater, of bronwater waar e-nummers aan zijn toegevoegd om te houdbaarheid te verlengen, welke zou je dan kiezen?

Vleesmilieu

Nog een argument om vegetariër te worden: de vleesindustrie zorgt voor ongeveer 50% van de vervuiling. Dat klopt. Dat is lang en breed bewezen. Om de vervuiling tegen te gaan zou je bijvoorbeeld minder vlees kunnen eten, maar met een hogere kwaliteit. Dit principe blijken we te vergeten als de kipfilet in de aanbieding is. Verder kan je je afvragen of het de vleesindustrie is die zorgt voor de vervuiling, of dat er gewoon te veel monden zijn om te voeden op deze planeet. 

Tot slot: ik ben niet tegen vegetariërs of veganisten. Ik vind het alleen jammer als er onjuistheden worden verteld om de vleesindustrie in een kwaad daglicht te brengen, alleen voor een stukje zelfbevestiging voor de vegetariër. Iedereen moet lekker doen en laten wat hij wilt, maar val de ander er niet mee lastig. Dat geldt voor vegetariërs, maar ook voor vleeseters. Vertel dus niet aan iedereen op de eerstvolgende verjaardag dat je een vleeseter of een vegetariër bent. Het zal de mensen een (vegetarische) worst zijn.

vlees, bewaren, houdbaarheid, tips

Tips om vlees langer goed te houden

Ook in Zoetermeer is het voorjaar weer begonnen, zelfs in onze slagerij. Voor de gemiddelde Nederlander is de zomer datgene waar ze het hele jaar naar toe leven. Voor vlees is deze warme periode wat minder fijn. Door de hogere temperaturen kan het nog wel eens mis gaan met de houdbaarheid van de producten, met bederving als gevolg. Dat is zonde voor je portemonnee, voor het milieu en voor het dier. Daarom een aantal tips om ervoor te zorgen dat je je producten langer en beter kunt bewaren.

Ga als laatste naar de slager

Niet alleen onder het motto ‘save the best for last’, maar ook om praktische redenen is het slim om als laatste naar de slager te gaan. Wat wij vaak zien is dat klanten eerst bij ons komen, en dan bijvoorbeeld een bakje filet americain kopen. Dit is een rauw product, dat heel slecht tegen warmte kan. Vervolgens gaat de klant boodschappen doen bij de supermarkt, wat soms wel een uur kan duren. Dan moet de klant nog naar huis toe, waarschijnlijk in een warme auto. Dan kan je het bakje filet gelijk weggooien, kan ik je vertellen. Ga dus als laatste naar de slager, en stop je spullen zo snel mogelijk in de koelkast. Op deze manier verleng je ook weer de houdbaarheid van je producten!

Zet je koelkast op 3°C graden

Over de koelkast gesproken: bij veel mensen staat deze veel te warm. We horen wel eens temperaturen voorbij komen van 9°C à 10°C graden. Dit is niet alleen slecht voor vlees, maar voor alle producten die in de koelkast liggen. Koop dus een temperatuurmeter bij de plaatselijke Blokker, stop hem in de koelkast en lees de temperatuur af. Grote kans dat deze boven de 3°C à 4°C is. De koeling in onze slagerij staat ook rond deze temperatuur. Verlaag indien mogelijk de temperatuur van je koelkast. Als dat niet gaat kan je hem waarschijnlijk laten repareren of afstellen. Anders wordt het tijd voor een nieuwe. Een goeie koelkast is een investering waar je veel plezier van hebt, en ook nog geld mee kan besparen. Vraag jezelf eens af hoe vaak je iets weg hebt gegooid. Best wel vaak, toch?

Dek het vlees luchtig af

De meeste mensen laten hun gekochte vlees in het plastic zakje zitten. Dat is voor een paar uur geen probleem, maar als je het vlees minimaal een dag wilt bewaren kan dat wel voor problemen zorgen. Als je het vlees in een plastic zakje laat, kan het vlees namelijk ‘stikken.’ Doe daarom het vlees op een bord, doe er plastic folie overheen. Je zal gelijk het verschil merken.

Vacumeren of invriezen?

Mocht het nodig zijn, kunnen wij uw product altijd vacumeren. U kunt het anders ook zelf thuis invriezen. Rauw vlees houd je in de vacuüm een week goed, in de vriezer een paar maanden. Bij de meeste vrieskasten staat dit ook aangegeven. Dan zie je een paar symbolen staan, met het aantal maanden eronder. Het is dan helemaal handig als je een stickertje op het product doet, met bijbehorende datum. Als ik vandaag bijvoorbeeld gehakt in de vriezer doe, en ik lees af in de vrieskast dat ik gehakt 2 maanden goed hou in de vriezer, dan zet ik op een sticker 19-08-2018. Zo weet je altijd welk product er als eerste uit moet.

Vlees kan trouwens  verkleuren. Dat is niet iets waar je van moet schrikken, maar juist iets waar je blij mee moet zijn. Rundergehakt kan je nou eenmaal niet 10 dagen bewaren, al denken de meeste mensen dat wel. Wij stoppen er geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen in. Dat ga je dus merken aan de houdbaarheid van het product. Mocht je twijfelen: ruik eraan. Als een vleesproduct niet meer goed is, dan ruik je dat wel. Als je twijfelt: neem het product mee naar onze slagerij en wij zullen er naar kijken!

slager, slagerij, noordhove, meelopen, wekker

Een dag achter de schermen bij de slager in Zoetermeer

Een dag in het leven van een slagerij uit Zoetermeer

De dag begint met vogels en wekkers

Het is 5:15. Buiten maken een paar vogels een enorm lawaai. Geïrriteerd probeer ik toch maar weer in slaap te vallen, want over een uur gaat de wekker weer.

En daar gaat ie; de wekker. Uit bed, aankleden, eten en op de fiets springen, zodat ik om 6:55 op werk ben. Eenmaal aangekomen is het tijd om na te denken over wat er moet gebeuren vandaag. Het eerste wat er moet gebeuren is koffie drinken. Cappucino, één suikertje. Vervolgens ga ik gelijk door naar de e-mails, want die ontvangen wij veel meer sinds wij verhuisd zijn naar Zoetermeer. Normaal gesproken doen mijn ouders dit, maar die zijn vandaag een ochtend vrij. Hun eerste ochtend vrij sinds de opening. Dat betekent dat ze 20 dagen achter elkaar hebben gewerkt, als je eerste Pinksterdag niet meerekent. Ik schat dat het zo’n 210 à 220 uur is. Een ochtendje vrij hebben ze wel verdiend.

Inmiddels is het 7:32. Elke dag beginnen we met het malen van gehakt. Voor in de toonbank, en voor alle producten die we nog moeten maken. Wat veel mensen vergeten is dat bijna alles wat bij ons in de toonbank ligt, met de hand gemaakt is. Om bijvoorbeeld een Duitse biefstuk te maken, zijn best veel handelingen nodig. Je moet het vlees uitpakken, in stukken snijden, de plaat van de gehaktmolen verwisselen, het vlees malen, het vlees afwegen, kruiden afwegen, saus toevoegen, met de hand mengen, uien snijden en peterselie snijden. Tot slot maak je van dat alles een Duitse biefstuk. En daarna ook nog eens de afwas doen. Dat zijn nogal wat stappen voor een stukje vlees van nog geen 160 gram, toch?

Broodjes en kwartiertjes

Dan is het tijd om een broodje te eten, net na 10:30. Er is geen tijd om even te gaan zitten, dus tussen het werken door neem ik af en toe een hapje. Zo doe je wel lang over je broodje. Goed voor de vertering, dat dan weer wel.

Het is inmiddels middag, 13:17. Op naar de lunch. Éen van de grote voordelen van werken in een slagerij is dat je altijd omringt bent door lekker eten. Ik kies vandaag voor de omelet met ham en kaas. Extra grote portie, anders heb ik over twee uur weer honger. Nu kan ik wel even rustig gaan eten. Welgeteld een kwartiertje.

De lunch is op, het kwartiertje is voorbij. We gaan weer aan de slag.

De dag vliegt bij ons voorbij. Een blik op de klok verraadt dat het 16:28 is. Tijd om de gehaktmolen uit elkaar te halen en grondig schoon te maken. Dat is tegenwoordig een stuk makkelijker, want we hebben een vaatwasser waar je u tegen zegt. In twee minuten is alles blinkend schoon. Aan het einde van de dag moet de vaatwasser ook schoon, en daar hebben we óok wat voor. Twee handen, een voorspoelkraan, sop en een borstel.

Schrobbers en sporters

Het einde van de dag nadert. Met flink wat heet water, wederom sop en een schrobber maken we de vloer schoon. Af en toe lijkt het een beetje op een zwembad, maar dan wel een schone. Om alles droog te maken hebben we een trekker. Als de vloer eenmaal droog is kunnen we beginnen met de schoonmaak van de toonbank. Overal een schoonmaakdoekje langs, de toonbank inkorten en de ramen schoonpoetsen. En dan is het tijd om te gaan sluiten. Als de laatste klant tevreden naar huis is gegaan doen we de rolluiken dicht, om 18:32. Nog een paar laatste dingetjes doen en dan naar huis. Even tot rust komen.

Tenminste, dat zou je denken. Thuis zijn er ook altijd nog zat klusjes te doen. “Ga je dan eindelijk even op de bank liggen, Robin?” Nee. Omkleden en door naar de sportschool. “Ga je na het sporten dan eindelijk even relaxen?” Nee. Om 22:32 begin ik met het schrijven van deze blog. Een uurtje later is het dan wel tijd om te gaan slapen. Welterusten.

Vrijdagen en werkdagen

Het is 6:15. De wekker gaat. Het is vrijdag, 1 juni. Een nieuwe werkdag in de slagerij.

Waarom wij beter zijn dan de concurrent…

Timmers & Zn. is een exclusief concept voor onze slagerij in Zoetermeer. Verzonnen en uitgevoerd door de familie Timmers zelf. Wij hebben nog niet echt een naam voor onszelf opgebouwd in ons korte bestaan. Tuurlijk, we hebben een gigantisch drukke opening gehad, maar we zijn er nog lang niet. We zijn niet de grootste slagerij in Zoetermeer en omstreken. Misschien niet eens de beste, afhankelijk aan wie je het vraagt.

Beter dan de rest?

Dat is de reden waarom wij juist net iets beter ons best moeten doen dan de rest. Net wat meer kwaliteit en service leveren dan u gewend bent. Wij willen u weg zien gaan met een lach, en terug zien komen met stevige trek in onze slagerij.

Allergisch?

Zo zoeken wij, mocht u dat willen, alle informatie op wat betreft de allergenen in bepaalde producten. Bevat het product dat u graag wilt een allergeen waar u niet tegen kunt? Dan maken wij het product nét even iets anders, zodat u het product wel gerust kunt eten.

We werken nét ietsje harder, zodat de toonbank bijgevuld is en er geen lege plekken zijn. Op deze manier ziet het er bij ons altijd verzorgd uit.

U wordt nét even iets vriendelijker geholpen, zelfs door ons relatief jonge team die de klanten helpt. Zij doen hun uiterste best, en niets minder dan dat, om u zo goed mogelijk te helpen. Onze producten worden ook duurzaam verpakt. Waar de meeste slagerijen vrijwel alleen plastic gebruiken, gebruiken wij voor het grootste deel papier. Zo dragen wij ook ons steentje bij aan het milieu.

Geen nummertje

Wat ik probeer duidelijk te maken is dat u voor ons, als klant, geen nummertje bent. Uit principe hebben wij dus ook geen nummertjes-apparaat, hoe vergezocht dit ook klinkt. Wij kunnen u dan ook niet als vanzelfsprekend beschouwen. U voor de eerste keer overtuigen om bij ons uw boodschappen te halen is één ding. Er voor zorgen dat u ook echt blijft terugkomen is heel wat anders.

Hopelijk zien we u snel weer terug bij ons!

Groet,

Robin Timmers

Deze diashow vereist JavaScript.

Kip ik heb je (letterlijk)!

Zo nu en dan krijg je de kans om iets bijzonders te doen. Een kans die je wel móet aanpakken. Naast de kans die wij hebben gekregen om een nieuwe winkel te openen, kwam er gisteren nog zo’n kans op ons pad wat betreft een kip…

Het is 8 mei, een mooie dinsdagochtend. Druk bezig met de voorbereidingen voor de opening van onze slagerij in Zoetermeer, vergeten we bijna dat de deurbel al drie keer is gegaan.

De vertegenwoordiger van het bedrijf die onze kip levert stapt binnen. Hij komt even kijken of alles goed gaat, zowel met ons als met de winkel. Hij wilde René apart spreken, iets wat niet gebruikelijk is. “Zou alles wel op tijd geleverd kunnen worden voor de opening?“ dacht Jacqueline nog.

Na een minuut of tien komt René, vrolijk als altijd, door de klapdeuren van onze werkplek. “Ik heb nieuws, jongens.”

Kip, ik heb je!

Om gelijk met de deur in huis te vallen: Timmers & Zn. krijgt een eigen kip concept, de Vechtdal. Exclusief voor ons, dus ook exclusief voor u als klant.

Dit betekent voor u dat u bij ons kip kunt kopen die een heerlijk leven heeft gehad. Hij groeit op in Vechtdal, een gebied in Overijssel. Hier worden de kippen met veel liefde verzorgt, en kunnen ze stressvrij opgroeien.

Ze krijgen elke dag vers water en granen, die ook nog eens boordevol vitaminen en mineralen zit. Verder krijgen ze volop ruimte om te spelen en te rennen door de stal, en hangt er overal wel een vorm van speelgoed voor de kippen. Tot slot leven de kippen ook volgens een natuurlijk dag- en nachtritme, en wordt er altijd gezorgd voor frisse lucht. De kippen krijgen ook geen antibiotica toegediend. Dit betekend dat de kip op een natuurlijke manier opgroeit.

Al deze punten zijn de kenmerken van een kip die een goed leven heeft gehad. Een leven zonder stress. Dit is niet alleen goed voor de kip, maar ook voor u. U proeft een stukje kip dat mals is, die niet krimpt in de pan en ook nog eens heel lekker smaakt. Vechtdal kip is altijd verkrijgbaar in onze slagerij in Zoetermeer.

Wat wilt u nog meer?

Nog meer weten over ons vlees en de herkomst hiervan? Lees het hier.

vechtdal scharrel kip timmers slagerij zoetermeer

Boer trouwt met koe

Als slagerij verkopen wij natuurlijk vlees. En dat vlees komt ergens vandaan, namelijk van een dier. Wij, als slagerij, willen dat dit dier een mooi leven heeft gehad van begin tot eind, en geen seconde stress kent. En hoe komen we daar achter? Door het met eigen ogen te gaan zien en de verhalen van de boer aan te horen.

Zo zijn wij in april langs geweest op een boerderij in Dalfsen, bij de familie Kuipers. Hier groeien de Elita koeien op die wij verkopen. Hier wist de boer een anekdote te vertellen waar u uit kunt opmaken wat de koeien voor hem betekenen.

Getrouwd met een koe

Koeien moeten af en toe, net als mensen, een handje geholpen worden met de bevalling. In het geval van deze bevalling was het de hand van de boer. Zonder te veel op details in te gaan, moest hij helpen door het kalfje uit de koe te trekken. Hierbij verloor hij zijn trouwring.

Wat dit zegt is dat de boer niet bang is om vies te worden en alles over heeft voor zijn dieren. Maar het verliezen van de trouwring staat ook symbool voor het feit dat de boer getrouwd is met zijn werk. Iemand anders gelukkig maken zorgt er immers voor dat u zelf ook gelukkig wordt. Een blije koe betekent dus een blije boer, zullen we maar zeggen. En een blije koe betekent ook een blije klant. En dat is waar iedereen het voor doet.

Ja, en onze conclusie..

Waar die trouwring gebleven is? Geen idee. Laten we maar zeggen dat liefde, letterlijk, door de maag gaat.