Bassie zonder Adriaan

Wat is een barbecue zonder vlees? Een beetje zoals Bassie zonder Adriaan. Ze zijn als individu wel leuk, maar als duo maken ze elkaar compleet.

Wat voor soort vlees u op de barbecue wilt, hangt van u af. Wilt u rund, varken of kip? Of toch lam? Kalf misschien? En als u eenmaal weet wat voor soort vlees u wilt, zelfs dan zijn er nog talloze variaties. Wordt het een worstje? Een sateetje? Of toch een groot stuk vlees? Om u op weg te helpen lichten we drie toppers uit.

De drie barbecue toppers

Onze slagerij in Zoetermeer kent een paar absolute barbecue-toppers. Topper nummer één is de Black Angus Burger. Onze burger verscheen zelfs in de krant. De ‘B.A.B.’, zoals wij hem zelf beginnen te noemen, is een hamburger gemaakt van Black Angus runderen. Dit zijn biologische runderen die buiten staan, en dat komt ten goede van het vlees. Vraag René naar zijn lievelingsvlees, en hij vertelt u er alles over. Het antwoord kan u waarschijnlijk al raden.

Op naar nummer twee. Onze kipsaté. Een klassieker op de barbecue, die bij iedereen in de smaak valt. Wij maken onze saté van Vechtdal kippendij. Dat is een stuk malser en smakelijker dan kipfilet, en wordt ook niet zo snel droog. Iets dat wel vaak gebeurt bij filet op de barbecue. Wanneer de familie Timmers zelf gaat barbecuen, gaan er minimaal 12 stokjes op. De zoons zijn niet voor niets zo groot geworden.

Tot slot, de tomahawk. Dit is een groot stuk rundvlees dat er stoer uit ziet, maar erg mals en lekker is. Hij is niet heel makkelijk om te bereiden, maar u hoeft ook geen barbecue-expert te zijn. Wij adviseren wel een kernthermometer. Dit maakt het bereiden van alle stukken vlees een stuk makkelijker.

Wij helpen u graag

En gaat u de barbecue aan steken? Dan helpen wij u graag om het nog makkelijker te maken. Op onze webshop hebben wij een drietal pakketten voor u klaar staan. Bestelt u vandaag nog? Dan kunt u er zeker van zijn dat het een heerlijke barbecue wordt dit weekend. Wij bezorgen uw bestelling, in Zoetermeer, de volgende dag tussen 17:00 en 19:00, of u kunt het de volgende dag vanaf 15:00 bij ons op komen halen in de winkel.

Bestel een pakket

Natuurlijk hebben wij nog veel meer in ons barbecue-assortiment, maar dat kunt u vinden bij ons in de slagerij in Zoetermeer. Ook helpen wij u daar graag verder met al uw vragen over de bereiding van het vlees.

Vandaag gaan procureur en gekleurde wortelen op date. Op het begin was ik sceptisch over deze combinatie. Groenten zijn sowieso niet echt mijn ding, laat staan wortelen. Toch besloten we dit recept thuis uit te proberen. Mijn sceptische houding verdween al snel toen ik de eerste hap nam. Wat was het lekker! In een mum van tijd was mijn bord schoon.

Het zachte vlees van de procureur en de stevige bite van de wortelen is een lekker tegenstrijdige combinatie. Tegenpolen trekken elkaar aan, zeggen ze dan ook. Doordat de stukjes deels worden gebakken in honing zijn ze lekker ‘sticky’. Wat het hele gerecht afmaakte was een scheutje hoisinsaus en wat lente-ui, met tot slot wat krokante aardappelpartjes.

Het vlees op zijn best

Om het gerecht tot z’n (ge)recht te laten komen is het belangrijkste om het vlees mals te krijgen. Dit doet u door de procureur langzaam en niet té heet te braden. Houd er wel rekening mee dat u het vlees pas gaat braden als het op kamertemperatuur is, dus niet als het net uit de koelkast komt. Hierdoor krijg het vlees een klap door het temperatuurverschil. Als het vlees een uur uit de koelkast is, is het op de goede temperatuur. Mocht u hier geen tijd voor hebben, probeer dan in ieder geval te zorgen dat de procureur minimaal een kwartier uit de koelkast ligt.

Finishing touch

Vervolgens braadt u de procureur een half uurtje in een braadpan in een scheutje bakboter of olijfolie. Peper en zout kunt u naar smaak toevoegen, maar is niet per sé nodig. Haal de procureur uit de pan, serveer hem samen met de wortelen, lente-ui en bijvoorbeeld aardappelpartjes, en geniet er van!

Dit heerlijke recept met procureur en gekleurde peen is te vinden in het boek van Jamie Oliver ‘5 ingrediënten’, wat u hier kunt kopen!

– Robin Timmers